Kutukan Nasi Goreng

Bebek Krosse untuk Bebek Sambal Matah, Kelapa di Rendang - perang telah diperebutkan rempah-rempah untuk hidangan ini. Masakan Indonesia memiliki lebih banyak dari sekedar nasi goreng

Ada saat-saat ketika Christian Adelius iri pada orang Vietnam dan Thailand. Adelius duduk di jendela restorannya . Dindingnya ditutupi dengan rafia tenunan, bar dimodelkan setelah tropis bambu pondok, musik gamelan Plinkert mereka berbentuk bola-jauh, sedikit dirajam terdengar melodi busur. "Seperti itulah," jelas pria berusia 41 tahun itu. "Mereka memiliki banyak hidangan di mana Anda cukup meletakkan bahan-bahan segar di dalam wajan - dan selesai."

Masakan Indonesia benar-benar berbeda. Ini memberi Christian Adelius pengalaman bertahun-tahun. Seperti Jerman seperti namanya, pemiliknya berasal dari Indonesia . Dia telah tinggal di Berlin selama 20 tahun. Dia awalnya datang untuk belajar saja, lalu berhenti ketika dia menemukan pekerjaan sebagai akuntan pajak, dan kemudian mengubah hasratnya menjadi makanan menjadi karier. Tiga tahun lalu, ia mengambil alih tuk tuk kenalan yang pensiun. Dibuka pada tahun 1984, itu adalah restoran Indonesia terlama di Berlin - dan untuk waktu yang lama itu adalah satu-satunya.

Penyajian harus memasak selama lima jam

"Dapur kami sangat rumit," jelas Adelius, yang secara teratur menghibur para duta besar Indonesia, Malaysia dan Brunei ketika mereka memiliki kerinduan kuliner. Bahkan, dia adalah seorang duta besar sendiri: rasa tanah airnya. Bukan pekerjaan sederhana. The Bebek Sambal Mat Ah misalnya, hidangan dari Bali, buku laris di tuk tuk. Di atas bebek panggang yang renyah menyajikan pasta rempah-rempah yang harum, asam, dan pedas. Hanya ada tujuh ramuan. "Mereka harus dicincang - sangat kecil!" Katanya. "Itu tidak bisa dilakukan dalam sepuluh menit. Selain itu, tidak semua orang bisa. "Teknik pemotongan adalah hal yang penting. Memasak kali lain. Hidangan seperti Rendang, sejenis kari dengan santan, membutuhkan persiapan panjang, harus dimasak selama lima jam. Tidak tahu berterima kasih dalam keahlian memasak, dimana selalu harus cepat. Akhirnya, bahan-bahannya. Adelius terpaksa berimprovisasi. Anda tidak mendapatkan seledri Indonesia, yang lebih kecil dan lebih aromatik dari yang Jerman. Dan bawang merah dan terong dari Thailand, yang dimasak dengan tuk tuk, juga bukan yang tepat.

Tetapi sejauh survei dunia kuliner telah berkembang, Indonesia tetap menjadi titik buta. Luar biasa, mengingat bahwa itu adalah negara terpadat keempat di dunia, dengan 249 juta penduduk. Dan dengan 17.500 pulau, 200 kelompok etnis dan migrasi kompleks dan sejarah kolonialnya, ia memiliki tradisi kuliner yang sangat kaya dan beragam. Setelah semua, perang sudah diperebutkan rempah-rempah Indonesia.

Program kuliner yang menyertai pameran buku

Hampir terdengar seperti lelucon yang mungkin merupakan hidangan paling tidak dikenal pada saat yang sama adalah yang paling dikenal: Nasi Goreng. Nasi goreng, dengan ayam atau sayuran. Hidangan wajan yang dimasak dengan cepat yang tersedia di banyak dapur Asia. Tapi kemasyhurannya cukup masalah. Itu memberi kesan yang salah.

 "Dapur adalah harta yang belum digunakan," kata juru masak, yang melakukan perjalanan melalui Indonesia untuk melakukan penelitian untuk festival "Rempah-rempah itu," yang ia mengatur sebagai program kuliner . Dengan 15 peserta dan 50 acara, ini akan menjadi pertemuan terbesar para juru masak Indonesia sejauh ini. Dua kios makanan bergerak akan berada di jalanan. Lagi pula, makanan jalanan adalah topik besar di Indonesia.